Хлеб Российский. Способ формовки ржаных формовых.

Lunetta писал(а):

Можно я своим наблюдением поделюсь?

Нужно, Маша

Lunetta писал(а):

Видишь какие бочка у хлеба? они не гладкие, словно в складки.

Ага, у меня всегда так, я уже с этим смирилась

Lunetta писал(а):

И повышенное кол-во "хлопушек" на поверхности..

И с этим смирилась

Lunetta писал(а):

Мои закваски периодически смещаются в сторону МКБ (молочно-кислых бактерий), тогда и расстойка замедляется и брожение теста

У меня расстойка и брожение не замедляется

Lunetta писал(а):

Обычно я вывожу новую закваску, когда баланс МКБ и дрожжей просто идеальный.

Я один раз выводила новую закваску, все равно одинаковые кирпичики, с кратерами и мятыми бочками.

Lunetta писал(а):

перевожу закваску в более влажную и кормлю 2-3 раза в день, занимаюсь этим уже около недели. не убирая в холод

Целую неделю без холодильника и ночей не спать?

Lunetta писал(а):

и потом поделюсь, если тебе интересно

Маша! еще как интересно