Пасха (венское тесто)

Полярная звезда писал(а):

научить делать закваску. Для меня это кажется чем то нереальным)

Люда, мне сложно сравнивать технологию работы с дрожжевыми заквасками, т. к. я никогда не занимался приготовлением теста.
Когда возникло желание использования бездрожжевых продуктов, порывшись в Нете детально ознакомился с несколькими технологиями приготовления закваски ( для начала советуют вырастить ржаную, которая затем перекармливается в пшеничную ).
Мне более подошла методика изложенная Ждановыми в проекте "Здравый хлеб да квас". Когда подписался на безплатную рассылку по электронной почте мне каждый день стали приходить видео уроки с описанием поэтапного процесса приготовления закваски и ржаного хлеба.
Будут вопросы задавайте ( из меня писатель не ах ти какай )

Ирюська писал(а):

А можно подробнее какой влажности закваска, сколько брали, и как меняли остальные ингредиенты?

Стыдно сказать, но влажность закваски я не могу определять.
Желательно использовать Свежеприготовленную закваску ( т.е. без кисловатого запаха).
Консистенция сметаны для меня это когда ВЫЗРЕВШАЯ закваска может течь из банки ( опять не совсем ясный показатель, но мы же будем делать опару поэтому немного больше активного вешеста, немного меньше скажутся только на времени созревания опары )
Для себя рецептуру уменьшил в 6 раз ( на 500 гр муки), когда делал в первый раз по этому рецепту небыл уверен в результате.
На это количество ( ещё раз: все инградиенты уменьшил в 6 раз)

2 яйца комнатной температуры взбил вилкой с 170 гр сахара.
Растопил 100 гр СЛИВОЧНОЕ масло ( маргарин я вообще не использую, пробывал на топлёном масле - тоже хорошо ),
и в негорячее масло влил 180 гр молока ( можно топлёного).
ПРОБУЕМ смесь на температуру ( желательно не более 30 гр, мизинцу прохладно), а затем вливаем 200 гр пшеничной закваски.
Всё перемешиваем и соединяем с сахаро-яичной смесью.
Ещё мешаем, укутываем и на 10...12 часов оставляем.
При приготовлении теста добавляем щепоть соли.
Цукаты, изюм обдаём кипятком (( убирабтся консерванты!)
Пробывал вымачивать в роме ( коньяк) - получается нормально.
Влажность теста регулируем добавлением муки (возможен + до 200 гр)
Я добавлял корицу и куркурму, поэтому тесто жёлтоватое.
В принципе всё по рецепту.
Вот такие пироги!