Пасха (венское тесто)

Здравствуйте!

Подискиваю несложный рецепт паски, скажите, по этому рецепту испеченное тесто - влажное? сухое? Какое получается?

вот что я нашла - [quote="Полярная звезда"]"
Тесто не сухое, влажное но в тоже время нежное, сладенькое, и такое что кушаешь и хочется еще! Так бы одним словом сказать тягуче-нежное))
на 1-й страничке написали

Pazina111 писал(а):

Изюм и цукатики не запаривала а залила коньячком+ликер Тирамису. Пусть настаиваются. Сначала решила печь 1/2 от рецепта,

Нужно попробывать, только у меня ром остался ( по этому принципу делал Дрезденский штоллен с цукатами замоченными в роме)

Каtya писал(а):

АКСИНЬЯ писал(а): Хотелось бы тоже попробовать на закваске, но в этом случае технология та же? посмотри у Анны в блоге,там подробно и ,вроде бы, не сложно. я тоже собираюсь пробовать ,но после Пасхи )) на будущее. А то вдруг,не получится-останемся без домашнего кулича. если же получится приличный результат-на следующий год буду бечь на закваске. Закваску сейчас немного погоняю для активности, и на следующей неделе попробую.

Вчера зарядил опару на 1/6 нормы ( мука 500 гр )
Как говорится: Дорого яичко к Паске
Да и Попытка не пытка

Бог вам в помощь ))
попытка не пытка-это когда есть лишнее время ))
и четкая уверенностьв результате

TEXHAP" писал(а):

Как говорится: Дорого яичко к Паске

Это правда, дорога ложка к обеду. Но печь куличи можно еще всю неделю, они только в церкви не освящаются, но это отличный повод попробовать еще несколько рецептов.
Специально для такого почитателя выпечки на заквасках ( как впрочем и я сама) случайно найденый в ин-те рецепт кулича на закваске. Причем закваска изюмная, с которой я уже хорошо знакома. Сама не пробовала такой кулич, но теперь постараюсь .

РЕЦЕПТ КУЛИЧА НА ИЗЮМНОЙ ЗАКВАСКЕ.
Рецепт закваски.
100гр изюма промыть теплой водой и положить в бутылку с широким горлышком +1 ст.л. сахара+0,5 литра очищенной или родниковой воды.Бутылку поставить в теплое место- на солнце или на батарею.
Через 4-5 дней начнется брожение, -жидкость отцедить, изюм убрать, он больше не понадобится,в жидкость добавить еще 1 ст.л. сахара и муки как для жидкого теста на оладьи. емкость в которой находится закваска закрыть крышкой или салфеткой и поставить в теплое место. Через 4-5 дней масса должна подойти и тогда добавить еще 200гр воды, немного соли и 1-2 ст.л. раст.масла, и муку, замесить тесто, муку добавлять постепенно столько, чтобы тесто после замеса не липло к рукам. Отщипнуть кусочек теста для дальнейшего использования в приготовлении закваски.

Рецепт кулича на закваске.
200гр. теплого молока, 200гр растопленного слив. масла, 5 яиц и 2 ст.сахара - все взбить до однородной массы и добавить в заквасочное тесто, тщательно размешать и продоложать вымешивать постепенно добавляя муку и 50 гр. раст.масла (масло льем на руку и таким образом вводим в тесто). Вымешанное тесто поставить на расстойку идать один раз подойти. Когда тесто поднимется - если нужно добавить еще муки, вымешать и разложить по формам и опять поставить на расстойку, накрыв крышкой. Тесто поднимается медленно (если утром поставить - подойдет к вечеру, можно поставить вечером чтобы подошло к утру).

Процесс выпечки: вначале поставить тесто в духовку при темп.100гр примерно на 45 минут, затем еще 15 мин. при 200гр. и 10-15 мин. при 250гр. наблюдать как румянится. Примерное общее время выпечки в духовке полтора часа - 1 час 45 мин.

https://vk.com/wall-7602563?q=%23%D0%BF%D0%B0%D1%81%D1%85%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F

вот я вчера жаловалась на кисловатый вкус, а ночь постояли в холодильники и вкус отличный

Каtya писал(а):

попытка не пытка-это когда есть лишнее время )) и четкая уверенностьв результате

На мой взгляд важно не "лишнее время", а мотиверовка , планирование, короче одним словом "чуйка", что время пришло и результат не заставит ждать

АКСИНЬЯ писал(а):

... рецепт кулича на закваске. Причем закваска изюмная, с которой я уже хорошо знакома. Сама не пробовала такой кулич, но теперь постараюсь. Вот ссылки...

Закваска у меня сейчас тоже изюмная (ещё с осени, на домашнем винограде запущенная ). За ссылки спасибо, проштудирую обязательно.

А куличи сейчас поставил на расстойку ( между копкой грядок на огороде, это своего рода фитнес после зимы ))

Добрый день!
Вчера вечером съели один большой кулич из 16 мной испеченных-ну что сказать?!!!Просто объеденье!
Такое воздушное невесомое облачко с легким ароматом ванили, изюма и хорошего дрожжевого теста!
Никаким спиротом не пахнет,кислого привкуса тоже нет!
По сладости мне понравилось-но я сахара клала побольше (1.2 кг+ванильный сахар 64 гр.).
Счастью моему нет предела! Начала раздавать по чуть-чуть родне-за такие куличи не то что не стыдно, а даже охватывыет гордость!
Еще раз большое-большое спасибо за рецепт!

TEXHAP" писал(а):

А куличи сейчас поставил на расстойку

Зарядил в 3 формы по 500 гр
Прошло чуть более 2-х часов, объём теста увеличился в двое.
Пора в печку, время выставил 45 мин
Температура 230 гр, но через 10 мин убавил до 200 гр - начал темнеть верх.
( Может нужно печь такое тесто только на нижнем нагреве электродуховки )

Девочки,а как долго они остаются мягкими?

в самом начале топика автор писала, что дней 5 точно мягкая.

Добрый день!
А я вот пекла при 180 градусах примерно 30-40 минут ( в зависимости от размера).
У меня духовка электрическая, греет и верх и низ, при 200 градусах и более всё горит!
Спасибо.

третий год только по этому рецепту пеку,вкуснющие,спасибо

Девочки, вы все такие молодцы, такие красивые куличи!!!!!
АКСИНЬЯ, спасибо вам за советы, вы очень внимательная и много помогли девочкам!!
Здоровья и всех благ Вам и Вашим семьям !!! Пусть детки растут здоровые и счастливые!
С наступающим Светлым Воскресеньем!!!

Вчера испекла куличики - отпад!!! Спасибо за рецептик!!!Сегодня уже раздаю по родственникам! Запах и вкус прекрасный!! Сахару положила 1кг в опару и 200гр уже в тесто - получились сладенькие, воздушные!! Муж очень одобрил!!

Люда, венское тесто это
Спасибо тебе за внедрение его "среди нас". Рекламирую его личным примером повсеместно. Мои куличики уже готовы

Теперь есть чем побалывать себя любимого на праздники (уже год стараюсь не употреблять дрожжевые изделия)



Немного украсили



И сняли пробу ( ещё тепловат и срез не фотогеничный



Главное вкус зачётный

Ну все, рецепт отобран , сегодня пеку, завтра отчитаюсь!

А дрожжи ведь надо разводить? Частью молока развести и добавить сахар?

banana-fish писал(а):

Ну все, рецепт отобран , сегодня пеку, завтра отчитаюсь! А дрожжи ведь надо разводить? Частью молока развести и добавить сахар?

Да дрожжи разведите в молоке, я развожу во всем молоке и добавляю яйца, масло.

TEXHAP" писал(а):

Теперь есть чем побалывать себя любимого на праздники (уже год стараюсь не употреблять дрожжевые изделия) Главное вкус зачётный

Игорь, будет огромная к вам просьба, научить делать закваску. Для меня это кажется чем то нереальным)

Полярная звезда
Спасибо за рецептик, решила в зтом году сделать и не пожалела. Отличные паски получились! Единственно, надо было хорошо комментарии почитать и дать сахара чуть больше.
TEXHAP"
Супер! А можно подробнее какой влажности закваска, сколько брали, и как меняли остальные ингредиенты? Два месяца назад начала печь хлеб на закваске, но вот паску пока не рискнула. Вы молодец!

Людмила, извините, за наверное глупые вопросы... не могу в теме найти:
Масло нужно растопить или оно должно быть мягкое, комнатной температуры?

banana-fish писал(а):

Людмила, извините, за наверное глупые вопросы... не могу в теме найти: Масло нужно растопить или оно должно быть мягкое, комнатной температуры?

Растопить масло)) Оно потом все равно будет не много комками, то нормально)

Вот и я сделала, наша Пасха будет в это воскресение, делала половину рецепта вышло ооочень много. На мой вкус показалось, что нужно больше изюма и сахара. Еще для заметки кто живет в Доминикане скажу, что мне понадобилось 4 паунда муки (Бланqуита) на половину дозы. Получилось очень легкая сдоба, спасибо огромное за рецепт, благодаря вам в первые в жизни 1-ый блин не вышел комом.

Всех хороших Пасок!

Полярная звезда писал(а):

научить делать закваску. Для меня это кажется чем то нереальным)

Люда, мне сложно сравнивать технологию работы с дрожжевыми заквасками, т. к. я никогда не занимался приготовлением теста.
Когда возникло желание использования бездрожжевых продуктов, порывшись в Нете детально ознакомился с несколькими технологиями приготовления закваски ( для начала советуют вырастить ржаную, которая затем перекармливается в пшеничную ).
Мне более подошла методика изложенная Ждановыми в проекте "Здравый хлеб да квас". Когда подписался на безплатную рассылку по электронной почте мне каждый день стали приходить видео уроки с описанием поэтапного процесса приготовления закваски и ржаного хлеба.
Будут вопросы задавайте ( из меня писатель не ах ти какай )

Ирюська писал(а):

А можно подробнее какой влажности закваска, сколько брали, и как меняли остальные ингредиенты?

Стыдно сказать, но влажность закваски я не могу определять.
Желательно использовать Свежеприготовленную закваску ( т.е. без кисловатого запаха).
Консистенция сметаны для меня это когда ВЫЗРЕВШАЯ закваска может течь из банки ( опять не совсем ясный показатель, но мы же будем делать опару поэтому немного больше активного вешеста, немного меньше скажутся только на времени созревания опары )
Для себя рецептуру уменьшил в 6 раз ( на 500 гр муки), когда делал в первый раз по этому рецепту небыл уверен в результате.
На это количество ( ещё раз: все инградиенты уменьшил в 6 раз)

2 яйца комнатной температуры взбил вилкой с 170 гр сахара.
Растопил 100 гр СЛИВОЧНОЕ масло ( маргарин я вообще не использую, пробывал на топлёном масле - тоже хорошо ),
и в негорячее масло влил 180 гр молока ( можно топлёного).
ПРОБУЕМ смесь на температуру ( желательно не более 30 гр, мизинцу прохладно), а затем вливаем 200 гр пшеничной закваски.
Всё перемешиваем и соединяем с сахаро-яичной смесью.
Ещё мешаем, укутываем и на 10...12 часов оставляем.
При приготовлении теста добавляем щепоть соли.
Цукаты, изюм обдаём кипятком (( убирабтся консерванты!)
Пробывал вымачивать в роме ( коньяк) - получается нормально.
Влажность теста регулируем добавлением муки (возможен + до 200 гр)
Я добавлял корицу и куркурму, поэтому тесто жёлтоватое.
В принципе всё по рецепту.
Вот такие пироги!