Пасха (венское тесто)

TEXHAP"
Спасибо, так подробно! Посмотрю как поедят вчерашнюю партию, может через недельку попробую

TEXHAP" писал(а):

Стыдно сказать, но влажность закваски я не могу определять.

Я тоже узнала у Аннушки в теме "Все о выпечке хлеба". Собственно там и учусь, многое не сразу доходит и не сразу получается. Поэтому на паски не решилась сама высчитывать. А вы молодец!

Аннушка писал(а):

Ввожу дополнения к моей теме о закваске, так как очень часто вам будут встречаться рецепты где в идигриентах указано что нужна жидкая или густая закваска, или закваска влажностью например 60%, 100%, 125 % и т.д. От влажности закваски зависит аромат и конечный результат хлеба.

Аннушка писал(а):

Закваска 100% влажности состоит из одинаковых частей муки и воды. Например: 100 гр. муки+100 гр. воды= 100% влажности 130 гр. муки+130 гр. воды= 100% влажности Закваска 70 % влажности состоит из 100% муки и 70% воды, это густая закваска. Закваска 125 % влажности состоит из 100% муки и 125% воды, это жидкая закваска

Полярная звезда писал(а):

Растопить масло)) Оно потом все равно будет не много комками, то нормально)

а я резала , но потом чуть прогрела и нормально стало В общем конечный результат от этого не зависит. Жду не дождусь завтра попробовать, а мои уже одну пасочку умяли

Ирюська писал(а):

Собственно там и учусь,

Ира, заходите в хлебную болталку! http://forum.say7.info/topic71405.html
Там и учатся и умеют и хвастают и помогут!
Я тоже пеку хлеб на закваске.

Людочка, принимай отчет! В этом году решила приготовить куличики по вашему рецепту! Делала половинную норму. Вроде бы все получилось. С тестом было очень приятно работать. Хочется попробовать уже на вкус!)) Спасибо за рецепт!

Огромное спасибо! Делаю по вашему рецепту паски 2год с увереностью могу сказать это лутьший рецепт для паски!!! Спасибо.

Людмила! Принимайте и от меня отчет. Делала 1/4 нормы. Получилось три куличика. Тесто очень приятно. На вкус еще не знаю

очень любим !!!!!!)))) спасибо Люда за рецепт!

Людмила,спасибо за рецепт!Наконец я нашла рецепт кулича по моему вкусу.Сдобный ,влажноватый,с насыщенным вкусом.У меня оказался дома шафран,давно лежала коробочка,уже наверное просрочен).Положила щепотку...
Христос воскрес!

Людмила, большое Вам спасибо за такой замечательный рецепт!Пеку второй год,очень нравится процесс!

В этом году испекла куличи по Вашему рецепту. Получилось просто бесподобно. Рецепт дает тот результат, который я хотела и давно искала. Нежный, сладкий, ароматный.... просто супер, а простота приготовления... просто слов нет. Спасибо Вам большое!!!!

Очень вкусные получились куличи Спасибо за рецепт

Вкууусные И разрез красивый! Уже половины нету, а пекла полную порцию Любим мы паски Людочка, спасибо!
АКСИНЬЯ
Спасибо, я знаю, уже и заходила совет спрашивала, девочки помогают. Только болтают слишком быстро, не успеваю. А надо бы, вот оказалось, что есть на сайте кулич на закваске, а я его не заметила http://forum.say7.info/topic54711.html

Людмила!
С праздником!
Огромное спасибо за рецепт
Очень понравились куличи, вкус из детства!



делала на 1,5 кг муки

Amnesia писал(а):

в самом начале топика автор писала, что дней 5 точно мягкая.

видимо я пропустила.спасибо вам за ответ

Полярная звезда
Людмила,пришла я к вам с отчетом .в этом году попробовала ваши куличики единственное прочитав все отзывы добавила сахара с мукой.
делала на 2 кг муки.вышло 25 штучек больших и маленьких
спасибо

Всех поздравляю с Христовым Воскресением! Мира и Божьей благодати!
Третий год пеку паски по этому рецепту. Спасибо за рецепт.

Хочу поблагодарить за рецепт. Пекла по разным рецептам, но этот вне конкуренции во всех отношениях- и вкусно, и быстро. Делала 1/3 нормы на Пасху, только кол-во сахара увеличила, добавила еще цукаты и цедру лимона (боялась, что дрожжи будут слышны). Получилось 4 кулича. Очень вкусно. Мои все нахваливали. На Родительский день буду печь уже больше...

Людмила!
Еще раз хочу поблагодарить за рецепт. В прошлом году пекла куличи по Вашему рецепту, в этом тем более. По-моему получились еще лучше с учетом советов от тех, кто пользовался этим рецептом и своих собственных ошибок.
Может быть повторюсь: рецепт идеален для тех, кто работает, у кого дети и вообще сплошная круговерть. Вечером поставил, утром доделал и печь!
Сахара я клала побольше - утром перед засыпкой муки добавила 200 - 300 гр., чтобы было послаще. Куличи едим до сегодняшнего дня. Они действительно становятся вкуснее.


Спасибо! Низкий поклон все, кто пишет на форуме и поздравления с праздниками!!!

TEXHAP"
И я решилась на кулич на закваске по методу венского теста
. Мне понравилось!

АКСИНЬЯ писал(а):

И я решилась на кулич на закваске по методу венского теста

Ура! В нашем полку прибыло!

P.S. О сроке хренения:
Я кулич на закваске ел неделю, качество конечно изменилось, но вкус всё равно достойный

TEXHAP"
Сегодня повторила замес по этому методу, но закваска "Эврика". Дрожжей термрфильных ни грамма.
Расстойка 3 часа, выпечка 35 минут.
Этот самый лучший кулич из всех которые когда либо были в моей жизни. Никакой кислинки!
Разница с изюмной закваской разительная! тесто в формах подошло ровно за 3 часа. Вот до посадки в печь и после 35 минут выпечки

Людочка, делала в этом году пасху по вашему рецепту. Делала на стакан молока. Тесто супер, пасочки воздушные, и чем дольше стоят, тем вкуснее. К сожалению фоток нет, Вам огромное спасибо.

АКСИНЬЯ писал(а):

Этот самый лучший кулич из всех которые когда либо были в моей жизни.

Мне тоже кажется, что выпечка на закваске каждый раз имеет свой неповторимый вкус.
Может передаётся настрой пекаря

Люда, пришла сказать ОГРОМНОЕ СПАСИБОза идею венского теста. Теперь я так пеку пирожки, только на закваске, ведь закваска намного лучше, и на ней тесто здоровее и полезнее.
Закваска имеет преимущества перед дрожжами, она нейтрализирует ФИТИНОВУЮ КИСЛОТУ присутствующую в отрубях и затрудняющую всасывание минеральных веществ в пищеварительном тракте человека. При использовании дрожжей до 90% таких кислот сохраняется. Хлеб на закваске лучше и дольше храниться, при правильном хранении долго не плесневеет. подробнее про пользу . Про квасной осадок познавательно тут
Я пеку на этой закваске .
начинка яблочное повидло+банан+изюм
пирожки с вишней и черникой .
И очень просто!

девочки,хочу такие пасочки!подскажите пожалста,если на сухих дрожжах делать-это сколько пачек?
или лучше все-таки живые искать?

Уже вся хлебная болталка печет эту Пасочку, одна я от коллектива отстаю
Я правильно понимаю, что после окончательного замеса тесто больше не выбраживается, а сразу по формам?

usya писал(а):

Я правильно понимаю, что после окончательного замеса тесто больше не выбраживается, а сразу по формам?

Да, сразу