Сахарные булочки и расстегаи с повидлом

Здравствуйте, Татьяна Ивановна!
Спасибо за ваши рецепты, постоянно жду чего-нибудь новенкого.
На каждую Пасху пеку много булочек, чтобы можно было всех угостить.
У меня к вам несколько вопросов:
Как вы так ровненько делите тесто на булочки? Научите?
На какое колличество варенья ложка пудинга?
А ореховую начинку вы делаете? Готовая нам не очень по вкусу