Диета Дюкан. Часть 2.

Нецки писал(а):

Ну нереально всё читать, чтоб найти аргументы для добавления в блюда крахмала вместо муки. Пожалуйста ткните мне пальцем, где об этом написано.

Кукурузный крахмал относится к группе продуктов, не содержащих глютен , поэтому его использование рекомендовано людям, придерживающимся безглютеновой диеты и Диеты Дюкана
Свойства кукурузного крахмала занимают промежуточное место между картофельным крахмалом и мукой.
Кукурузный крахмал загущает соусы и супы сильнее пшеничной муки. От кукурузного крахмала блюда, с одной стороны, становятся гуще, а с другой – блестящими и почти прозрачными, как многие сладкие десерты и китайские соусы. В отличие от пшеничной муки, кукурузный крахмал не дает мучнистого привкуса. Его необходимо растворить в небольшом количестве холодной жидкости, а в последний момент вбить в слабо кипящий соус. Кукурузный крахмал становится густой немедленно, поэтому вы можете легко понять, какое количество вам необходимо. Одна столовая ложка кукурузного крахмала может загустить 375-500 мл жидкости. Если вы будете слишком долго нагревать соус с кукурузным крахмалом, он станет жидким.
К достоинствам кукурузного крахмала относится то, что он богат витаминами Е, В, РР. Употребление этого продукта способствует выведению из организмов шлаков и токсинов. Также кукурузный крахмал регулирует содержание холестерина в крови и сжигает жиры. Но действие этого «сжигателя жиров» направленно главным образом не на подкожно-жировую клетчатку, а на недавно съеденные жиры в пищеварительном канале.
Кукурузный крахмал относится к группе продуктов, не содержащих глютен, поэтому его использование рекомендовано людям, придерживающимся безглютеновой диеты. С кукурузным крахмалом пекут хлеб, кексы, маффины, жарят лепёшки. Изделия с добавлением кукурузного крахмала получаются рассыпчатыми, приятного вкуса и цвета.

В процессе приготовления хлеба крахмал выполняет следующие функции:
• является источником сбраживаемых углеводов в тесте, подвергаясь гидролизу под действием амилолитических ферментов (- и -амилаз);
• поглощает воду при замесе, участвуя в формировании теста;
• клейстеризуется при выпечке, поглощая воду и участвуя в формировании мякиша хлеба;
• является ответственным за черствение хлеба при его хранении.