Литовский домашний хлеб

Светлана, по ходу процессаа возникло пару вопросов .
1. Если нет обойной муки -заменила 50 на 50 обдирной и сеяной. Сильно ли повлияет на качество и вкус?
2. Сухофрукты когда добавляем?
3.После растойки тесто больше не перемешивать, а просто сформировать и переложить?(пеку в форме л-7)
и последний на сегодня) - из формы вынимать когда полностью остынет?