Болталка для хлебопёков-3

Юрьевна
Таня Че
Татьяны, а я тут экспериментами занялась. Я водолей и это моя стихия.

Закваска на изюме. По рецептуре венского теста замесила тесто из расчета 600 гр муки, но т.к закваска это еще 300 гр мука+вода, то муки еще в процессе замеса добавляла в пределах 100гр. Потом разложила по формам и на расстойку с 21-00 до 5-00 стояло. Но дырки правильные.
Надо было встать в 3-00, тесто немного перестояло, но абсолютно некислое и неперекисшее. Выпекала при 180 35-40 минут.
ВЫВОД.
Цель моих изысканий достигнута. Теперь я не боюсь печь кулич на закваске. И он получается ничуть не хуже чем дрожжевой. Теперь попробую квасовую пшеничную в разных технологиях и сравню потом.

Lydalyda писал(а):

А мне цветочек.. Я 25 лет работаю...

как "художник художнику"