Болталка для хлебопёков-3

АКСИНЬЯ писал(а):

И вспомнился мне рассказ БУЛОЧНИКИ И ПАРИКМАХЕРЫ из книги В. Гиляровского "Москва и москвичи".

Ксюша спасибо,о Филиппове читала раньше,но отрывками,весь рассказ не читала.

АКСИНЬЯ писал(а):

А все-таки рожь бывает разная, выбирать надо. У меня все больше тамбовская, из-под Козлова, с Роминской мельницы идет мука самая лучшая. И очень просто!

Да-а,опыт пекаря и чутье отличные у Филиппова были!
Мне сейчас тоже многое кажется чрезвычайно простым,что раньше казалось сложным и невозможным.
Наша Леночка elay,поработав в пекарне тоже будет так восклицать,если мы к ней с вопросом обратимся - "И очень просто!"

АКСИНЬЯ писал(а):

Я, БАРЫШНИ, сегодня пекла кулич на квасовой закваске. И говоря словами булочника Филиппова

Какая красотаа,грибочки,как на подбор!

АКСИНЬЯ писал(а):

Итог моих изысканий таков: изюмная закваска-для хлеба квасовая закваска для сдобы.

Ксюш,получается,что ты их периодически выводишь?

Алла475 писал(а):

Эх, меня мама к плите не подпускала, говорила, нельзя, всё равно испортишь

а я пекла,когда мамы нет,иногда у подружек пекли,правда потом попадало за перевод продуктов...

loranas писал(а):

Испекла в четверг, попробовала сегодня только. Куличи мягкие и не зачерствели совсем

Лараа,я в обмороке от такой красоты!

loranas писал(а):

Не знаю, на каком фото лучше мякиш

Все хороши,ажурные,с разноцветными цукатами,чудо!

loranas писал(а):

Светик, а от вас до Молодечно только поезда??? А автобусы есть или маршрутные газели...?

Автобусы ходят несколько раз в день.

elay писал(а):

я специально состав смотрела,мука,вода,соль,дрожжи.

Здорово,что без добавок!

elay писал(а):

Он всегда был плотным,поры можно было наверно только под лупой рассмотреть,вот он был намного грубее нашего ржаного из за плотности.

В наших северных краях,я имею ввиду север Литвы,всегда пекли вкусный хлеб,особенно в небольших пекарнях маленьких городков в Шяуляйском районе,а в Вильнюсе только пару сортов нравятся,мне наобборот иногда в современном ржаном кислоты не хватает.

elay писал(а):

У меня есть описание приготовления литовского хлеба,очень долгий процесс для современности,когда важно чтобы быстро,а не вкусно.

У меня тоже есть старинные рецепты(на литовском)на 10кг муки,все собираюсь испечь,никак руки не доходят.
Если ко мне приедешь,закажу Юре из Литвы хлеба,чтобы сравнить наши вкусовые ощущения.