Осетинский сычужный сыр

Кин дза дза
Оля, у меня творожистая структура получалась когда я перегревала молоко. Ты температуру измеряешь или по ощущениям? Перегрев в несколько градусов уже не даст такого сгустка, как надо.
Во-вторых, качество молока. То есть оно домашнее или пастеризованное?