Осетинский сычужный сыр

usya, Алла, да, кстати, может быть перегреваю, так как делаю его теплым, градусника нет. Молоко не домашнее, совхозное с маленьким сроком хранения.
Вот оно по ощущениям должно быть комнатной температуры или чуть теплее?