Пышный бисквит без соды и разрыхлителя

Иришка, доброго времени суток!
Давно хочу сказать Вам огромное спасибо за рецепт!
И отдельное спасибище за прекрасные фотографии!
Именно благодаря Вашим фоткам я поняла, что проблема моих сложных отношений с бисквитами была в недовзбитых белках.

Под это дело на 8 Марта у мужа был запрошен стационарный миксер. (До этого взбивала блендером.)
Муж к тому моменту уже порядком подустал от регулярного лицезрения моей несчастной физиономии и от слушания моих стонов (в перемешку с чертыханиями ) по поводу недостаточно поднявшихся бисквитов, так что мои слова о том, что мне просто позарез нужен "вот такой вот миксер" (ткнула пальцем в Ваши фотки) - воспринял "на ура", и я стала счастливой обладательницей прекрасного Бошика.

Первый раз, делая тесто по Вашему рецепту, регулярно бегала к компу, и сверялась с фотографиями.
Надо сказать, Бошик мой с задачей справился отлично. Взбил белки так, что ими можно было гвозди заколачивать. И только тогда я добавила в них желтки и муку.
И о чудо! Бисквит получился прекрасный!

После этого пекла бисквит по Вашему рецепту еще 4 раза. Стабильно отличный результат. Сказать, что я довольна - это не сказать ничего! (Тот, кто бился с бисквитами, меня поймет. )

Последний пекла вчера вечером.
Решила проэксперементировать. Муку просеяла в чашу, убавила скорость миксера до минимума, и на свой страх и риск перемешала всё миксером. При этом силиконовой лопаткой поддевала массу со дна чаши и как бы подавала ее под венчики. По времени где-то секунд 15-20, если не меньше. Комки полностью растворились. Дольше мешать не рискнула, и так ноги подкашивались.

Вот результат. (Корочку сняла, чтобы была видна структура.)



Форма 20 см. Пекла из четырех яиц. Высота готового бисквитика 5,5 см.
По забывчивости не положила крахмал. Тем не менее, поднялся хорошо. (Объем при выпекании увеличился где-то в два раза.) Только по консистенции, как мне кажется, более влажный получился, чем тот, который с крахмалом..


В общем, Ирочка, еще раз спасибо Вам большущее, и дай Вам Бог здоровья, счастья, процветания и всего-всего, чего пожелаете!
Благодаря Вам моя борьба с бисквитами закончилась победой!