Болталка для хлебопёков-3

cvetik66 писал(а):

Ксюша,да ты лучше Дали и Малевича,куда им до тебя!

Да, да Пикассо тоже так подумал, и не взял меня в ученицы
Разрезала сегодня кулич из манки на квасовой закваске. Фотик ушел гулять, поэтому "запечатлела" на телефон, Потом перефотографирую. Вкус превосходный, но крупинки манки ощутимы. Смолоть ее что-ли?

Проверила, мелется. Значит МОЛОТЬ И ДОБАВЛЯТЬ!
Цель задания была выяснить:
1. годится ли манка как мука.
2. дает ли она "эту самую силу"
3. хватает ли 200 гр закваски на 750 гр манки ( в сухом виде)
Получила на свои вопросы положительный ответ. Двигаемся дальше.

cvetik66 Светик, замечала ли ты, что литовский заварной хлеб не плесневеет? Может высохнуть, но заплесневеет никогда.
Я почему с таким азартом и рвением исследую закваски? При брожении и выстаивании в нем образуются ферменты, микроэлементы, витамины.. и даже то что мы еще не знаем. И тут сам процесс и его длительность имеют значение. И наче говоря хлеб, который делается долго -лучше и полезнее.И все это способствует нашему здоровью. Дрожжи сделают подъем быстрее, но не будут способствовать выработке всего полезного вышеперечисленного.
Я видела в наших заводских батонах ,в сухом и не заплесневелом хлебе, внутри спиралью оранжевую !!!! плесень!!!. От какой это добавки она происходит?