Болталка для хлебопёков-3

Lydalyda писал(а):

До этого я пользовалась мукой АТБ

Я тоже ее там беру, т.к получается дешевле. А вот относительно объема не знаю. Я в тесто помимо закваски лью еще 1-1,5 ст. л квасового осадка и он растет. И в ржано- пшеничный хлеб и в чисто ржаной. В пшеничный с изюмной не добавляю, и так взлетает высоко.
Это литовский ржаной Светика только сыпнула в него изюм, люблю такое сочетание.
Сегодня по рецепту Лены выпекала РЖАНОЙ ЛИТОВСКИЙ ХЛЕБ (рецепт на стр 284) после ночной расстойки на балконе после выпечки Он еще тепленький, резать завтра, а то и послезавтра. Нет у нас ячменного солода, не нахожу в продаже. Очень умиляет как на меня при вопросе "нет ли у вас ячменного солода" смотрят продавцы. Тут у нас есть частная броварня, где варят пиво, надо к ним с визитом.... пусть на меня посмотрят. А пока приноровилась вместо ячменного солода добавлять Думаю, замена достойная.
Вот, ДАМЫ, мой кулич-пандоро " по мотивам пандоро" в моем исполнении. По мотивам т.к
1 вместо муки - манка (но это сильная мука, а это ГЛАВНОЕ, только крупно смолотая.
2 добавлен изюм
3 куличная форма

Сверху та самая молочная мастика, только консистенции густой сметаны (по 50 гр сухого молока и сах. пудры, 0,5 ч.л коньяка и 2 ст. л апельсинового сока, и льем сгущенку доводя мастику до нужной консистенции (останавливаемся, хорошо перемешиваем и определяемся чего надо добавить). К утру верх сам (без теплой духовки) хорошо подсох и ничего не липнет.
Изначально их было 7, но два я расстаивала и выпекала вместе с куличами. Они подошли быстрее, тесто слегка перестояло. Пандоро рекомендовалось для улучшения вкуса поставить на расстойку именно в холодное место.
Таки ДА!
ТАК ВКУСНЕЕ И ДРУГАЯ КОНСИСТЕНЦИЯ ТЕСТА. БОГАЧЕ!!!
По вкусу он влажнее, напоминает творожную выпечку, нежного сливочного вкуса. Дети сказали что СУПЕР ВКУСНО. Мне тоже очень понравилось.
Дамы, стоит повозится с тестом
Еще вот и вот