Болталка для хлебопёков-3

elay писал(а):

для вкуса,правда еще сахара совсем чуть чуть рекомендуют для муки в/с,если используется 2 и ц/з то совсем не надо.у них своего сахара хватает.но в основном конечно для вкуса.Просто составители рецептов любят сладкий хлеб.Еще может быть если длительное брожение сахар используют чтобы его на весь процесс хватило,но это не для хлебопечек.

в рецептах к моей хлебопечке указано 2 стол.ложки сахара на хлеб с выходом 450 гр - он очень сладкий получается. Я всегда клала 1 ложку, привыкла ко вкусу, теперь добавляю и в рецепты с форума, но 0,5 ложки.

А про плесень еще у нас говорят, что работники пекарни работают только в длинных перчатках, поскольку страдают потом сильной аллергической высыпкой на руках, но лично я с нимии не общалась, поэтому и утверждать не могу. Дети ездили на экскурсию туда, сказали, что запах неприятный стоял внутри завода.

Девочки, привееееет
а я вам много фоток принесла. мы сегодня ездили на праздник посвященный Юрьеву дню. нафотала изделия ручной работы, не могу не поделиться такой красотой с вами. такое все красивое, ярокое, позитивное. невозможно оторваться. смотреть, прикасаться к этим вещами невероятно приятно. очень душевно! за кадром еще остались хор, казаки, военные постановки, танцы-пляски-песни, молодецкие игры ...










вот такая красавица ходила всем улыбалась и поздравляла с праздником
гитаристы
куклы оболденные, каждая со своим характером
можно было испробовать себя в роли гончара

и украшения сделанные из часовых механизмов, такое забавные и необычные

Marishkaa25 писал(а):

вот такой, длинный зелёный, тонкостенный.

моя свекровь такой садит, очень вкусный

cvetik66 Светик
Светуличка, я тебе свои очередные восхищения по поводу Праздничного хлеба несу. Какой же это вкусный хлеб, просто великолепный! этот сладковато-тминный вкус ммммммммм я не устаю восхвалять и передавать тебе свою благодарность и восхищения фото не принесла, верь на слово и еще прикол, связанный с этим хлебом. в этот раз смотрела на твои фото теста и хлеба, и никак не могла понять, почему у меня тесто рыхлое, вообще не гладкое и темнее по цвету. так вот, я заварку почему-то на ржаной муке сделала чокчему не знаю но получилось оооооочень вкусно
Светочка, Благодарю тебя от всего зердца за рецепт

Anyutochkina
Ох, какая красота. У нас крайне редко какие- то праздники проходят.А изделия ручной работы продают обычно по таким ценам, что мама дорогая, подходить страшно. Руками трогать не дают, спрашивают, будете ли покупать. Если нет, так и до свидания.

Таня Че писал(а):

купила в марте в магазине, очень понравилась форма. Собрала семена, пару недель подсушила и высеяла. Даже не надеялась особо, а он взошел, надеюсь на урожай

Если получится подкинешь мне штук пять семечек?
Мне прислали в этом году семена острого перца Цицак. Взошли три штуки. Посмотрим. Девочки писали. что он вкусен квашеным. Никогда не пробовала.

Света1608 писал(а):

Руками трогать не дают, спрашивают, будете ли покупать. Если нет, так и до свидания.

прикольно! а почему это? боятся, что в руках у покупателей рассыпятся их изделия???
я б от таких продавцов (или "мастеров") держалась подальше...
Anyutochkina
Анют, спасибо за такую красоту!!!!!!!
у меня 2 дня были днями лени... сегодня вышла из дома и обомлела!!!такая красота!!! вишня и сирень скоро зацветут... а еще 2 дня назад сирени и в помине не было... только манюсенькие листочки...

Lydalyda писал(а):

До этого я пользовалась мукой АТБ

Я тоже ее там беру, т.к получается дешевле. А вот относительно объема не знаю. Я в тесто помимо закваски лью еще 1-1,5 ст. л квасового осадка и он растет. И в ржано- пшеничный хлеб и в чисто ржаной. В пшеничный с изюмной не добавляю, и так взлетает высоко.
Это литовский ржаной Светика только сыпнула в него изюм, люблю такое сочетание.
Сегодня по рецепту Лены выпекала РЖАНОЙ ЛИТОВСКИЙ ХЛЕБ (рецепт на стр 284) после ночной расстойки на балконе после выпечки Он еще тепленький, резать завтра, а то и послезавтра. Нет у нас ячменного солода, не нахожу в продаже. Очень умиляет как на меня при вопросе "нет ли у вас ячменного солода" смотрят продавцы. Тут у нас есть частная броварня, где варят пиво, надо к ним с визитом.... пусть на меня посмотрят. А пока приноровилась вместо ячменного солода добавлять Думаю, замена достойная.
Вот, ДАМЫ, мой кулич-пандоро " по мотивам пандоро" в моем исполнении. По мотивам т.к
1 вместо муки - манка (но это сильная мука, а это ГЛАВНОЕ, только крупно смолотая.
2 добавлен изюм
3 куличная форма

Сверху та самая молочная мастика, только консистенции густой сметаны (по 50 гр сухого молока и сах. пудры, 0,5 ч.л коньяка и 2 ст. л апельсинового сока, и льем сгущенку доводя мастику до нужной консистенции (останавливаемся, хорошо перемешиваем и определяемся чего надо добавить). К утру верх сам (без теплой духовки) хорошо подсох и ничего не липнет.
Изначально их было 7, но два я расстаивала и выпекала вместе с куличами. Они подошли быстрее, тесто слегка перестояло. Пандоро рекомендовалось для улучшения вкуса поставить на расстойку именно в холодное место.
Таки ДА!
ТАК ВКУСНЕЕ И ДРУГАЯ КОНСИСТЕНЦИЯ ТЕСТА. БОГАЧЕ!!!
По вкусу он влажнее, напоминает творожную выпечку, нежного сливочного вкуса. Дети сказали что СУПЕР ВКУСНО. Мне тоже очень понравилось.
Дамы, стоит повозится с тестом
Еще вот и вот

Всем привет! Образовался вопрос. Пекла я вчера ватрушки, как вы знаете, так вот нижняя корочка получилась довольно-таки толстоватая. Я их выкладывала на разогретый противень. Может, не надо так делать? А расстаивать прямо на противне и всё вместе отправлять в печь?

Marishkaa25 писал(а):

ещё паприка-толстостенный перец, мясистый

Вкус паприки в соусах и кетчупах очень люблю. Но. то ли у нас его невозможно вырастить, то ли что, в продаже семян не видела.

Света1608 писал(а):

А про плесень еще у нас говорят, что работники пекарни работают только в длинных перчатках, поскольку страдают потом сильной аллергической высыпкой на руках

Вот ещё больше захотелось пообщаться с работниками нашего хлебозавода. На Радуницу не было возможности испечь что-нибудь, купила маме хлебозаводских ватрушек. Так вот она сказала, что они вкуснее моих

Anyutochkina писал(а):

мы сегодня ездили на праздник посвященный Юрьеву дню

Я думала, Юрьев день летом. Фотки классные, поделки замечательные. Но мои глаза всё время возвращались к продавцам, одетым в майки и футболки. Понимаю, что и к нам рано или поздно лето придёт, но как же хочется побыстрее. Вот на днях Марина сделала предположение, что у нас холодно, потому что черёмуха цветёт. Ага, ещё даже листик один не вылез на деревьях, только сорняки в огороде выскочили. какая может быть черёмуха? До неё как минимум недели две.

Happy woman писал(а):

а почему это? боятся, что в руках у покупателей рассыпятся их изделия???

Если вещи деревянные или крепкие, почему бы и не дать в руки? А если зайцы, куклы шитые, конечно, любопытные быстро заляпают, на улице же руки пыльные.

АКСИНЬЯ писал(а):

Это литовский ржаной Светика

Супер! Аксинья, просто нет слов

АКСИНЬЯ писал(а):

А пока приноровилась вместо ячменного солода добавлять

У нас цикорий либо в порошке продаётся, либо концентрат, но не думаю, что натуральный. И горький до безобразия, а солод должен быть сладкий.

АКСИНЬЯ писал(а):

Вот, ДАМЫ, мой кулич-пандоро " по мотивам пандоро" в моем исполнении.

Тебе медаль! Нет, три!!!

АКСИНЬЯ писал(а):

Сверху та самая молочная мастика, только консистенции густой сметаны (по 50 гр сухого молока и сах. пудры, 0,5 ч.л коньяка и 2 ст. л апельсинового сока.

Законспектировала. А делать как? Нагревать? Растирать?

АКСИНЬЯ писал(а):

Еще вот

Квас?

Алла475 писал(а):

А расстаивать прямо на противне и всё вместе отправлять в печь?

Алла, я бы так и сделала.

Алла475 писал(а):

А если зайцы, куклы шитые, конечно, любопытные быстро заляпают, на улице же руки пыльные.

логично...

Каtya, Катерина, какая же у тебя замечательная выпечка! И любым боком поверни, всё такое ровно окрашенное

Каtya писал(а):

Еще сегодня утром пекла Пшеничный хлебушек,вкусный!

И выглядит красиво, что снаружи, что изнутри

usya писал(а):

Тоже посадила помидоры почти все, чуть позже перец и баклажаны. И в принципе с посадками все

Эх, а мы ещё и не начинали В прошлые годы частенько в конце апреля что-то уже высаживали, а 4 мая я всегда рассаду капусты ранней и пекинской высаживала. Нынче всё отодвинулось.

Lydalyda писал(а):

И сделала сдедующий вывод. Мука разная дает разный объем хлеба при одинаковом весе составляющих

У меня тоже часто хлеб не дорастал до краёв, особенно где много ржаной муки. Таня, которая река, говорила, что от патоки сильно зависит. Вот, выходит, и ещё одна причина появилась.

Alenky писал(а):

Я с двойной порцией французского деревенского

Хороший Он у меня в планах.
Вчера кто-то (вроде Марина) писала, что в замечательных куличах Танюши Че не хватает сдобы. Выскажитесь, пожалуйста, по этому поводу все, кто обращался к этому рецепту.

Алла475 писал(а):

Растирать

РАСТИРАТЬ.
Смешать и постепенно лить сгущенку, сок и коньяк. Остановись, тщательно перемешай и определись какая консистенция тебе нужна. Лепить из нее или размазывать, соответственно тогда подсыпаешь (пудра+молоко) или подливаешь сгущенку.

Алла475 писал(а):

Квас?

Алла475 писал(а):

солод должен быть сладкий.

горчинка не чувствуется совсем, цвет дает темный хлебу и + полезно, кто сказал, что цикорий нельзя?

АКСИНЬЯ писал(а):

кто сказал, что цикорий нельзя?

никто... я у Китаевой в книге читала, что можно цикорий

у меня сегодня вариация на тему простого на закваске от Ленуськи
вместо воды -"коктейль" из молока, яйца и воды (жарила гренки, осталось грамм 100), добавила неполную столовую ложку меда и 1 г сухих дрожжей. остальное по рецепту

Алла475
Алл, я наисала, что именно для пасхального варианта хочу увеличить , точнее брать не 4 яйца целых, а 2 яйца+ например 4 желтка, как я в этом году сделала с куличами на закваске. Таюшин очень вкусный. и неделю выстоял мягусенький. Его остужать было очень тяжело, примялся с бочков, может увеличив сдобу он будет чуть плотнее
Пока печь не буду куличи, в морозиоке их хорлшо набралось потом, ради эксперимента, чтоб сравнить разницу

вот... на первый взгляд вроде ничего...

а на второй и третий...
кароч, без косяков скучно ж будет...


резала теплым... фотка темная

АКСИНЬЯ писал(а):

Смешать и постепенно лить сгущенку, сок и коньяк.

Так, стоп, стоп, стоп. Про сгущёнку речи не было. Давай так, с начала и подробно

Happy woman писал(а):

я у Китаевой в книге читала, что можно цикорий,

Кстати, Ир, эту Китаеву не Ирина зовут? Я вчера в сети наткнулась на книгу её рецептов выпечки для мультиварки.

Marishkaa25 писал(а):

именно для пасхального варианта хочу увеличить , точнее брать не 4 яйца целых, а 2 яйца+ например 4 желтка

Я нынче тоже во втором рецепте яйца почти все на желтки заменила.

Marishkaa25 писал(а):

Его остужать было очень тяжело, примялся с бочков, может увеличив сдобу он будет чуть плотнее

Во втором, который я делала по принципу венского теста, но заменила, как сказала уже, большую часть яиц на желтки, тесто всё равно было очень мягким, я один кулич как примяла при доставании, так и не смогла распрямить.

Happy woman писал(а):

вот..

Хм, прямо даже интересно, и чего их рвёт?

Алла475 писал(а):

Кстати, Ир, эту Китаеву не Ирина зовут? Я вчера в сети наткнулась на книгу её рецептов выпечки для мультиварки.

Аллусь, ее зовут Анна. у нее книги и про хлеб и про мультиварку и про хлебопечку
вот ее блог в ЖЖ
http://fantastic-baker.livejournal.com

Алла475 писал(а):

Хм, прямо даже интересно, и чего их рвёт?

ага! и чевой-то их рвет? прям даже и не знаю... ручки у кого-то может не из того места растут...
а может моя самодеятельность с рецептом повлияла...

Алла475 писал(а):

Хм, прямо даже интересно, и чего их рвёт?

Это Иринкина буйная душа наружу рвется
Вкусно же? Ну и вот

usya писал(а):

Это Иринкина буйная душа наружу рвется Вкусно же? Ну и вот

точно-точно!!! сегодня в радостном настроении смотрела клип Пугачевой "арлекино", захотелось потанцевать, я себя сдерживать не стала...
вот и тут эмоции перли...
вкусно получилось

Алла475 писал(а):

Давай так, с начала и подробно

про сгущенку пропустила, потом добавила.

Алла, давай так: вот тебе источник http://forum.say7.info/topic7933.html а я только меняю к-во сгущенки регулируя ею КОНСИСТЕНЦИЮ.

Девочки, привет! У меня сюрприз!
Порадуйтесь вместе со мной! Всем привет от нас!

loranas писал(а):

У меня сюрприз! Порадуйтесь вместе со мной! Всем привет от нас!

привет! ура!!! радуюсь вместе с тобой, Ларусик!
это Галчонок ведь? я не ошиблась?
каким ветром???

Happy woman писал(а):

это Галчонок ведь? я не ошиблась? каким ветром???

ага, это я!!!!!!!!!!!!!!!!!!! я в гостях у Ларисы урааааааааааа
Это я Гелинака

Меня Лариса своим хлебом кормила. Шоколадным, с вишней, оййййййййййййй как это вкусно!!!!!!!!!!!!!!!! ничего вкуснее не ела!

Лариса такая умничка!!! можете мне завидовать

завидую!!! я сегодня смотрела на рецепт этого хлеба! но шоколада дома нет, поэтому облизнулась и усе...

Привет, девочки!

loranas писал(а):

У меня сюрприз! Порадуйтесь вместе со мной! Всем привет от нас!

Вот это я удачно зашла! Лара, Галя, я прям обалдела, как вас увидела. Как же я люблю смотреть фотки, когда наши вместе собираются!