Хлеб Южный

Катя,спасибо за интересный рецепт! его ценность как раз в возможных вариациях, все разложено по полочкам,что немаловажно для не очень опытных ))
у меня вопрос- можно совсем без дрожжей?
и еще,обдирная-это пшеничная или ржаная мука?
у меня стоят стартеры и пшеничный,и ржаной.

и еще мне интересно, ты смазываешь крахмальной заваркой после выпечки,я не
ошиблась? просто я всегда перед выпечкой смазывала.
а ты смазываешь еще горячий хлеб?