Болталка для хлебопёков-3

Привет,девочки!
А у меня снова неудача с хлебом
Опять пекла французский хамельмана. Поднялся хорошо,но почему то корка не глянцевая,по бокам светлая,мякиш на первый взгляд воздушный,но какой то как будто непропеченный.Аромата никакого,вкуса тоже. А первый раз он у меня получился идеально.
У меня почему то часто такое бывает. Пеку первый раз по рецепту,получпется очень хорошо.Начну второй раз печь - не получается.