Болталка для хлебопёков-3

usya писал(а):

а по мне так перебродило похоже! Когда бледная корка и клеклость, по-моему, причина в том, что дрожжи весь сахар съели, колероваться нечему (это про корку светлую), а перемес или переброд так же и клейковину разрушает - это про мякиш. Рассказывай подробно, начиная с рецепта

Привет, Аллочка! В общем мучаюсь я с этим хлебомhttp://anna973.blogspot.ru/2010/08/pain-au-lavain-jeffrey-hamelman.html До глютенового окна месить не надо.
Первый раз испекла его, он получился у меня таким красавчиком
У Анны он без дрожжей, но я добавила нмного для перестраховки. Не помню сколько, но меньше грамма инстантных.
Второй раз я подумала, раз он так хорошо поднимался с таким маленьким количеством дрожжей, то попробую ка я без них. Но уже получилось не то.
Здесь конечно недорастойка, но мякиш плотный, влажный, сыропеклый что ли.
Здесь разрез первого и второго хлеба.
Сегодня пекла опять. Положила чуточку дрожжей. За время брожения поднимался. не могу точно сказать в два раза поднялся или нет. Во время выпечки очень вырос, в отличие от второго раза. Но первый раз корка окрашена хорошо, глянцевая. Сегодня же она матовая, бока бледные, как бумага тонкая. верх и них поджаристый. Мякиш при сминании слипается.Аромата нет, пресный вкус, но соль положила, помню. Не вкусный совсем.Пыталась сфотографировать сейчас, но у нас уже стемнело, на фото ничего не понятно. Муку использовала в трех случаях одной марки.