Яблочные пирожные Кальвадос

Олюся, подскажи, тесто размокает от мусса, или остается немного хрустящим? У меня яблочный ликер поспевает, так что хочу на здешние майские праздники соорудить, если тесто получится.

И насчет теста, я как поняла, у Валентины в Наполеоне получается больше чем 600 грам теста - лишнего остается? И это тесто сильно отличается от покупного? Для меня первый раз со слоеным работа, немного волнуюсь

И последний вопрос - ты такое тесто не замораживала в сыром виде? Или готовить исключительно перед выпечкой?