Болталка для хлебопёков-3

Alenky писал(а):

Как понять,что тесто выбродило?

Цитата:

Недобродившее тесто быстро восстанавливает форму при нажатии, процессы в нем находятся в пике активности, тогда как перебродившее тесто пахнет кисло, формы не восстанавливает, при выпечке даст обвал верхней корки. Замятие мякиша, липкость – признак выпечки хлеба из недобродившего теста. Поэтому важно соблюдать некий временной и температурный режим.

"Дефекты хлебобулочных изделий" стр.6
http://forum.say7.info/topic46994-125.html

когда тесто выбродило - оно живое, пищит при обминке, наполнено пузырьками, хорошо тянется...

Chokoqueen писал(а):

как всегда бесподобно!!! Загляделась

та ладно уже привыкли но все равно - спасибо!

usya писал(а):

Таня, из чего ты его печешь? Я серьезно спрашиваю. Потому что если и рисовая и овсяная отпадают, то я вообще не знаю из чего можно хлеб сделать.

Юрьевна писал(а):

этот хлеб - закваска на гречневой муке, дальше кукурузная мука и кукурузный крахмал, гречневая мука, пшенная, гороховая, дробленые семена льна и яйцо.

это то, что у меня было... лен и яйцо служит связующим звеном
вспомни, когда в зерновые хлеба лен замачиваем, то мочка получается как бы со слизью