Болталка для хлебопёков-3

Девочки, всем привет! Хочу сказать вам огромное спасибо за советы! Сегодня испекла французский хлеб от хамельмана на закваске и у меня он получился! Очень ароматный и вкусный хлеб!
Правда он немного отличается от того хлеба,в который я добавляла дополнительно дрожжи. У того была корочка хрустящее и мякиш немного воздушнее. А у этого слегка резиновый мякиш. Я так понимаю у заквасочного хлеба и должен быть немного резиновый мякиш или я опять чего то упустила?