Как залить холодец чтобы он был прозрачним?

Надо бульон постараться сварить так, чтобы он был прозрачным. На медленном огне без сильного кипения и снимать постоянно пену и жир сверху. В конце варки можно осветлить, влить взболтанный белок в бульон и размешать, слегка проварить, чтобы свернулся, а потом через сложенную в несколько раз марлю процедить. Вообще если это холодец, то довольно трудно добиться прозрачности, т.к. варится ножка и все разваренные желирующие части остаются в холодце, и они при застывании придают мутноватость. Чтобы бульон был прозрачным, надо заливное готовить. Бульон обычный просто сварить и добавить желатин.