Маковые гребешки и творожные ватрушки

У меня БЕДА Ну никак у меня не получается дрожжевое тесто!!!!
Я прям не знаю что делать! Или очень крутое (из такого вообще ничего не выходит, только на "выброс") или "плывет"! Слишком мягкое не лепиться! То что на "выходе" из оплывшего - есть, конечно, можно - многим даже нравится - мерзавцы! (ещё и хвалят )
А мне как ножом по сердцу! Я же знаю что НЕ ТАК должно быть!!!! Ну никак не получается у меня такое - чтобы из него можно было красивые вещи "слепить"