Всё о выпечкe хлеба

Здравствуйте уважаемые хлебопеки! Спасибо за такую познавательную темку!
Не могу все прочитать, а вопросик есть
У меня когда хлеб остывает, корочка становится мягкой. Как сделать ее хрустящей? Из хлебопечки и из духовки картина одинаковая, корочка мягкая. Особенно хочется испечь рогалики как в детстве, такие мягкие внутри и хрустящие снаружи, пекла по рецепту с сайта, все равно мягкие Помогите пожалуйста