Хлеб с гречневой мукой, семенами на закваске или дрожжах

Я пару раз пекла на ржаной закваске. Вкус понравился. Но проблема в мякише. Сдавливаешь и усе...комок получается. как будто сырой, в духовке специально подольше держала. И тут проявляется моя рукож....ть? Или есть более объективные причины?