Чердак

Доброе всем утро.
У нас в семье тоже сливочное масло не едят, ибо родители соблюдают диету, а мне просто его не хочется. Масло у нас обычно либо в выпечку добавляется, либо по праздникам на бутерброды какие-нибудь вычурные (хотя чаще эту роль исполняет мягкий сливочный сыр).
Супы у нас обычно вообще не зажаривают. Но солянка - разговор отдельный, и готовлю ее чаще всего я. На одной сковородке прожариваю лук и морковь (добавляю очень немного растительного масла, потом заливаю домашним томатным соком), а на другой сначала вытапливаю мелко нарезанную копченую щеку, а потом к ней кладу другие копчености и тоже немного прожариваю. Ничего на этом этапе не солю и не приправляю. Мне нравится, когда копчености именно прожаренные (моя мама, например, так не делает - просто нарезает и сразу забрасывает в бульон). Не прожариваю только ребрышки, их сразу разделяю и закладываю вариться в какой-нибудь не сильно плотный бульон.
А вообще - каждому свое. В месте, где я раньше работала, куча донских казаков живет. Так вот они готовят солянку либо из рыбы, либо, если мясная, то обязательно на домашнем петухе (или курице, но то реже). И обязательно в бульон добавляют чуток домашнего самогона. Как они говорят - чтоб ядреная была. Кстати, и рыбную солянку иногда готовят на таком бульоне (или на щучьих головах).