«Шейка»

Вишенка писал(а):

можно сердечки-желудочки-печенку прокрутить через мясорубку и соединить с манкой-яйцом, а кусочками порезать только курицу

да, конечно можно.

Вишенка писал(а):

Или от этого колбаска будет рыхлой и форму держать не будет?

держать будет манка и яйцо. Вот на яйцах я не советовала бы не экономить.