Всё о выпечкe хлеба

Яшка63 писал(а):

что для закваски важнее,время или вид закваски?

Яна, ориентируйтесь на внешнее состояние закваски. На время не обращайте внимание.

Яшка63 писал(а):

как быть ...летом жарко,закваска должна стоять 15-20 часов,а она уже через 8 вырастает в 2 раза

Пшеничная за 15-20 часов вся перекиснет. Ржаная более стабильна.
Смотрите, как закваска вышла на пик, так и замешивайте тесто. Моя пшеничная вырастает за 4-5 часов втрое при t=30, если на освежованном стартере заведена.