Пирожки на закваске способом венского теста

Гелинака
Галочка, привет!

Гелинака писал(а):

вопрос закваска освеженная?

Из квасного осадка пшеничной мукой 3 раза кормленная. У меня получилось 600 гр закваски, я ее в холодильник определила (когда она хорошо подошла), а потом взяла 200 гр, дала ей согреться и в банку. Дальше ты знаешь.

Гелинака писал(а):

ты опару перемешивала? или просто влила?

Вылила ее в дежу ХП, муки досыпала и она (ХП) МНЕ ТЕСТО И ЗАМЕСИЛА.

Гелинака писал(а):

и нет брожения после основного теста

Выходит что нет.

Гелинака писал(а):

буду пробовать

Валюша,

marta18 писал(а):

По твоему рецепту (с "эврики") уже пекла пирожки, но они почему-то не получились такие пышные

По старому (обычному методу) я еще в тесто добавляла 1-2 ложки самого квасног осадка, помимо самой закваски. Но и без него тесто всегда пышное получается.

marta18 писал(а):

Закваску я постепенно переводила с ржаной на пшеничную

Я, Валечка, сразу кормлю пшеничной мукой, а на ржаное тесто ржаной мукой.

marta18 писал(а):

использую твою технологию.

Мне самой эта технология очень по душе. Напиши мне как оно (сам процЭсс) у тебя пойдет!