Как соотносятся разрыхлитель и гашеная сода?

Nатэлла писал(а):

девочки где-то писали что соду смешать с лимонной кислотой - это замена разрыхлителя.

У меня вопрос: в каких пропорциях смешивать?
Столкнулась с проблемой отсутствия разрыхлителя в магазинах. Обошла сегодня все окрестные магазины - и ни в одном нет. А куда-то ехать искать проблематично - ребенок на руках.
И еще, если заменять разрыхлитель содой, то как определять для какой выпечки гасить соду, а для какой не гасить. Я в затруднении. Подскажите, пожалуйста!