Как соотносятся разрыхлитель и гашеная сода?

соду гасят в основном для бисквитов. А для песочного и др. плотного теста гасить не надо. Соду не гасят, если для приготовления теста используется сметана, кефир, кислое молоко (например блины, оладьи)
иногда готовую смесь соды, лимон. кислоты и муки продают под названием пекарский порошок.
а точные пропорции соды и кислоты не знаю, но думаю на 1ч.л. соды 0,5 ч.л. лим. кислоты.