Хлеб с финиками и изюмом

рецепт по мотивам Бертине перевела на закваску, добавила изюм и пряности.... очень нравится, пекла уже несколько раз.

на форму Л-7

закваска пшеничная 160
мука 1 сорт 320
мука ржаная 100
вода 270
соль10
орехи грецкие( у меня сегодня фундук)150
финики 125
изюм 80
Дрожжи свежие 3
кориандр, кардамон по 0,5 ч ложки

Аутолиз 20 минут, брожение 1,5 -2 часа, с одной обминкой, расстойка 1 час, пекла с паром 10 минут при 250, и потом убрав пар 50 минут при 200


Одни финики на мой вкус пресноваты, потому добавляю изюм или чернослив. Хочу еще попробовать с инжиром и курагой их вкус в хлебе мне нравится
сегодня у меня 1,5 нормы