Хлеб с финиками и изюмом

рецепт по мотивам Бертине перевела на закваску, добавила изюм и пряности.... очень нравится, пекла уже несколько раз.

на форму Л-7

закваска пшеничная 160
мука 1 сорт 320
мука ржаная 100
вода 270
соль10
орехи грецкие( у меня сегодня фундук)150
финики 125
изюм 80
Дрожжи свежие 3
кориандр, кардамон по 0,5 ч ложки

Аутолиз 20 минут, брожение 1,5 -2 часа, с одной обминкой, расстойка 1 час, пекла с паром 10 минут при 250, и потом убрав пар 50 минут при 200


Одни финики на мой вкус пресноваты, потому добавляю изюм или чернослив. Хочу еще попробовать с инжиром и курагой их вкус в хлебе мне нравится
сегодня у меня 1,5 нормы

Галюся, привет! Твои буханки - высоченные красавицы! В разрезе я их сразу заприметила! Галюся, нет сомнений, что хлеб вкусный! Я люблюс с сухофруктами и с орехами вместе Здорово, что ты заквасочным его сделала Скоро прийти пока не обещаю, но попробую обязательно

loranas писал(а):

Галюся, привет!

Ларочка привет кто бы сомневался, что ты придешь на такой хлеб

loranas писал(а):

Я люблюс с сухофруктами и с орехами вместе

и яяяя

loranas писал(а):

Здорово, что ты заквасочным его сделала

так ее кормить же надо вот чтоб не простаивала

loranas писал(а):

Скоро прийти пока не обещаю, но попробую обязательно

так все понятно. сама наелась это хлеб не на каждый день. я знаю, но в охотку ТАК вкусно!! кто понимает

Ларочка спасибо за теплые слова

Галя!
Все, что есть хлебного с изюмом, забираю в закладки.
Как только выращу пшеничную закваску, постараюсь спечь.
Смотрю, сахара в рецепте нет. Хотя, наверное, сухофрукты достаточно сладости дают?
Галочка, спасибо за труды.

Река Таня
Танечка привет

Река Таня писал(а):

Все, что есть хлебного с изюмом, забираю в закладки.

к Ситному до компании

Река Таня писал(а):

Как только выращу пшеничную закваску, постараюсь спечь.

все таки новая да? жалко конечно, но пусть будет сильная и хорошая

Река Таня писал(а):

Смотрю, сахара в рецепте нет. Хотя, наверное, сухофрукты достаточно сладости дают?

да без сахара, но сладко сухофруктов много и еще кориандр такой прям пряничный вкус дает

Река Таня писал(а):

Галочка, спасибо за труды.

да ни чего тут и нет, просто решила показать, я уж его несколько раз пекла.
Танечка, спасибо, что заглянула

Гаааллляяя! А я первая с отчетом


Привет, дорогая1 Я два дня хожу в восторге от твоего хлеба!
Мне очень очень понравился, моим коллегам тоже, а как он пах , ну такой вкусный просто слов нет, надо печь и кушать!
Записываю в разряд любимых!!!!!!
Спасибо, дорогулька, за ТАКОЙ рецепт! Целую

ЛюсяВа писал(а):

Гаааллляяя! А я первая с отчетом

Людмилка!!! привееееееееееееет
Ух ты высокий какой и румяный
и разрез

ЛюсяВа писал(а):

Я два дня хожу в восторге от твоего хлеба!

ой как приянЫ

ЛюсяВа писал(а):

а как он пах

корианднр, кардамон добавляла? мне прям так пряничный дух в нем нравится

ЛюсяВа писал(а):

Записываю в разряд любимых!!!!!!

ой пеки на радость!!! а сынок оценил у меня оказалось сын самый ценитель таких хлебов. очеень уважает, муж с дочкой не так.

буду рада, если еще рецептик пригодится, спасибо, что так меня порадовала и спасибо за такой отзыв

Галя, я снова пришла!
Принимай отчет


Вкуснятина, я так скучала, как остыл, съела 3 куска без ничего
Финики еще есть, а с фундуком очень даже вкусно
Галя, приду еще

ЛюсяВа писал(а):

Принимай отчет

Людмилка!!!!!!!! я со стула упала!! какой ХЛЕБ!! орехи так красиво смотрятся как я его хочуууууууууууууу, сейчас так мало хлеба ем, хоть Л-11 надо сделать. Раздразнила ты меня, спасибо огромное за отчет

ЛюсяВа писал(а):

съела 3 куска без ничего

вооот так и я хочу без ничего

Галочка, принимай и мой отчет! Как и обещала, постепенно все твои рецепты пробую
Сразу скажу, что я напортачила с этим хлебом Решила подготовить сухофрукты с вечера, чтобы они успели как следует обсохнуть и меньше возни было с утра. Вымыла их, замочила в горяченькой водичке и... забыла о них на целый час вместо 5 минут. К утру, конечно, они обсохли, но при замесе я сразу сократила воду грамм на 20, и тесто все равно вышло жутко липким, как я его не вымешивала, что пришлось добавлять лишней муки В результате длительного вымешивания большая часть фиников просто растворилась в тесте, придав ему темненький окрас))) Еще одной моей ошибкой было использовать уже молотый кориандр, а не смолоть зернышки прямо перед замесом теста. Не знаю, чего я уже давно эту молотую гадость не выбросила - ни один хлеб перед этим уже был подпорчен
Вот такой он у меня вышел, подорванный:



Несмотря на ошибки, хлеб понравился, родителям вообще очень-очень! Обязательно испеку его снова - не переборщив с влагой и использовав "правильный" кориандр

Ленок84 писал(а):

Галочка, принимай и мой отчет!

Леночка!! как я рада!!

Ленок84 писал(а):

Сразу скажу, что я напортачила с этим хлебом

и все рано хлеб шикарный, вон мякушка какая

Ленок84 писал(а):

часть фиников просто растворилась в тесте, придав ему темненький окрас)))

ну от фиников и если долго не мочить, то все равно оттенок будет, мне нравится наоборот

Ленок84 писал(а):

хлеб понравился, родителям вообще очень-очень!

самое главное!! спасибо за отчеты и твое доверие

Галюсик, привет! Пекла второй раз для папы твой хлебушек. Всё в подарок, сама никак не попробую В этот раз с финиками и шоколадом делала.
Фото, конечно, без разреза Да ещё в темное вечернее время делала;

Галюсик, папе ещё в прошлый раз понравился хлеб Спасибо тебе, надеюсь, как-нибудь и сама испробую!

loranas писал(а):

Галюсик, привет

Ларочка

loranas писал(а):

Всё в подарок, сама никак не попробую

ну и ладно, я все равно полюбуюсь красотой

loranas писал(а):

В этот раз с финиками и шоколадом делала.

Лариса!! фотка отвал башки!! какой же он у тебя получился то!! еще и шоколдку туда, я хооооооооооочууууу

loranas писал(а):

папе ещё в прошлый раз понравился хлеб

на здоровье ему.
Ларисочка!! спасибо, что так меня радуешь

loranas писал(а):

надеюсь, как-нибудь и сама испробую!

ну уж давай и сама

Пекла с финиками, изюмом, арахисом и курагой, было нам вкусно

Галюсик, иду сюда

Пекла на ржаной закваске, в тесто по рецепту добавила 100 гр ржаной муки, 220 гр 1 сорта и 100 гр ц/з пшеничной положила так что он чуть брутальнее получился Из сухофруктов были: изюм светлый, курага, чернослив, вишня вяленая и сушеная груша. Решила, что орешки - уже тяжелая артиллерия.
Галюсик, очень вкусно получилось! Как я люблю! И довольно сладенько от сухофруктов я это ещё как люблю С адыгейским сыром неизменным под кофе шикарный завтрак!!!
Галечка, спасибо большое!!!

loranas писал(а):

Галюсик, иду сюда

Ой какой он новогодний, прям как рождественский кекс!!

loranas писал(а):

Пекла на ржаной закваске, в тесто по рецепту добавила 100 гр ржаной муки, 220 гр 1 сорта и 100 гр ц/з пшеничной положила

точно надо цельнозерновой суда!!!! она ореховый вкус даст и без орехов!!

loranas писал(а):

з сухофруктов были: изюм светлый, курага, чернослив, вишня вяленая и сушеная груша.

как вкусно!!

loranas писал(а):

И довольно сладенько от сухофруктов

десертный хлеб, как раз к кофе, Ванька правда ест, хоть с супом, он не гурман

loranas писал(а):

Галечка, спасибо большое!!!

Это тебе спасибо!! как я рада, что ты его печешь, себе или папе!! хлеб не на каждый день, не на каждый вкус, но он моя любовь

Галочка, я как обещала, работала над ошибками - что-то исправила, а что-то нет Кориандр был уже нормальный - свежемолотый. Орехов не было, вместо них курага, а так изюм и финики по рецепту. С влагой в этот раз все норм. Но, но - пекла хлебушек на пару с "Удачным завтраком" (ну это же несерьезно, только одну Л7 в духовку ставить ), посмотрев, что у них примерно одинаковое время брожения и расстойки. Первым замесила финиковый, так как все же на него побольше времени указано. Но он все равно не расстоялся, как следует, и рванул в духовке
Предательский разрыв не фоткала:




Вкусно очень! В следующий раз буду сразу 2 буханки печь и дам наконец-то хлебу нормально расстоятся! Понравилась идея Ларисы с ржаной закваской и пшеничной ц/з мукой! Я еще думаю про корицу в качестве пряностей
Спасибо еще раз за рецепт, я вернусь!

Леночка, привет

Ленок84 писал(а):

Но, но - пекла хлебушек на пару с "Удачным завтраком" (ну это же несерьезно, только одну Л7 в духовку ставить

ой я разные никогда вместе не пеку этот хлеб особый, больно много добавок иногда долго поднимается. и я же мешу руками, ну как их подогнать разные не знаю

Ленок84 писал(а):

ну это же несерьезно, только одну Л7 в духовку ставить

ага, поэтому я всегда пеку двойную норму одного хлеба

Ленок84 писал(а):

Понравилась идея Ларисы с ржаной закваской и пшеничной ц/з мукой! Я еще думаю про корицу в качестве пряностей

ага, делай, как тебе больше нравится и какая закваска есть. ой корицу мне тоже надо, все равно муж этот хлеб не любит, а мы с сыном и корицу любим тоже

спасибо за столько радости в один день

Гелинака
loranas
Девочки, вы в последних отчетах увеличивали вес сухофруктов?
На первой фотографии они не так заметны
Хочу новые формы на этом хлебе испытать, но орехи не хочу класть... Это нужно 355 гр сухофруктов положить или что-то нужно корректировать?

Redo4ka писал(а):

Девочки, вы в последних отчетах увеличивали вес сухофруктов? На первой фотографии они не так заметны

Настя, Галюсик, привет, девочки!
Настя, я ничего не меняю в тесте, даже если корректирю количество сухофруктов. Варьирую соответственно воду, смотря какая мука. Бывает я кладу меньше сухофруктов и орехов, бывает побольше - зависит от того, что имею.
Поздравляю с новыми формами!
Девочки, новогоднего настроения вам! Настюша, удачного хлеба!

Redo4ka писал(а):

сухофруктов положить или что-то нужно корректировать?

loranas писал(а):

Настя, я ничего не меняю в тесте, даже если корректирю количество сухофруктов. Варь

ага, Ларочка все правильно сказала

ой как же давноенько я не пекла такой хлебушек никто кроме меня не ест
прям захотелось!!


привет привет всем!!!

Девочки, не знаю в чем чудо: в новых формах, в рецепте или в замесе с помощью хлебопечка! Такого красивого хлеба у меня ещё не было!
Ещё не пробовали, но внешний вид мне оооочень нравится! Постараюсь завтра принести фото

Завтра не получилось

Redo4ka
Насть, такой резрезик!!!!!!!!!!!!!!!! вкуснота