Ну в общем так.
Снял я эту пену в отдельную емкость, вышло что то около 2-3х литров, пока не утилизирую, на всякий случай. Как и предполагал ранее, пена это скорей всего вишневое вспененное пюре.
Заменил ареометром- спирт 7-8*, сахар 6-7%. Как то так. На вкус пока борматуха-борматухой, но оно и понятно.