Всё о выпечкe хлеба

Всем привет. Вчера спекла мой первый хлеб на закваске, вот, отчитываюсь.
Но мне кажется, моя закваска не совсем созрела: мой хлеб абсолютно получился без всякой кислинки. Я заметила, что после последней подкормки закваска не "играла"...Думаю, ей было холодно. Но всё равно хлеб получился!