Тесто... просто тесто

Наталья, спасибо Вам за замечательнейший рецепт теста!
Сегодня испекла пирожки с капустой!
Получилось просто объедение, особенно тесто! Дрожжевого теста я всегда побаивалась, частенько оно у меня не получалось, а тут все замечательно!
Вот небольшой отчетик!


Теперь нужно чаще печь, что пирожки одинаковые и ровненькие получались.

А большие закрытые пироги из него тоже можно печь?

И ещё вопрос, он конечно не по тесту, но может Вы, как знаток, все-таки мне поможете. При тушении капусты для пирожков, образовалось много жидкость. Её нужно выпарить? или просто сцедить аккуратно? Или что-то я изначально при тушении не правильно сделала?

Заранее огромное Вам спасибо!!!