Как залить холодец чтобы он был прозрачним?

У мами моей вседа как стеклишко, ставит ноги и петуха в одной кастрюле варить на всю ночь на медленний-медленний огонь, как она меня учила - так, чтоб одна бульбушка только появлялась и пеночку снимает время от времени, но потом уже готовий бульйон процеживаем через марлю, согнутую раз в 6-8, чтоб не одна хлопинка от пени не попала...