Болталка для хлебопёков-3

АКСИНЬЯ
У меня, похоже, засада по изюмной закваске.
Я ее изначально убрала в ящик стола и не трогала, не смотрела. Сегодня взяла банку, а там сверху толстая плесень. Я ее выкинула и замесила на изюмной воде муку. Вода, кстати, была вкусная. Пришлось гр. 5 воды добавить, иначе не замешивалось даже руками. Стоит уже 7 часов при t=27, изменений никаких. Оставлю до утра в деже. У меня вопрос. Может, в этой плесени, которую я выкинула, оказались правильные верховые дрожжи? А в изюмной воде - только низовые остались?