Цеппелинай

Подскажите, кто может пробовал, можно ли готовить цеппелины из молодой картошки и на пару? Я вот попробовала - развалились Пришлось слепить их заново, обвалять в муке и обжарить. Получилось вкусно Но непонятно, отчего ж все-таки развалились?