Шницели из ... ну,... очень молодой капусты

Иван Иваныч, вчера целый день любовалась твоими вегетарианскими рецептами!!! Но очень хочу сделать эти шницели на ДР брату, поэтому вопросики: сколько времени может пройти от изготовления до их поедания (т.е. надо сразу горячими есть или можно и холодными) и на какие кусочки режут кочан, чтобы не распалось потом всё? Может это всё было раньше и понятно, когда было фото, но сейчас не очень.