Буженина, выдержанная в рассоле

Карина, очень заинтересовал рецепт, спасибо!
Хотела спросить - если брать корейку, не очень сухо получается? Чё-т у меня с этим беда.... Вроде и не пересушиваю, а сочности мяса нет.