Болталка для хлебопёков-3

Здравствуйте! Очень нужен ваш совет!
Никак у меня не получаются подовые ржаные хлеба-всё расползается и получается лепешка
Расскажите кто как делает формовку! Я пыталась делать как советует Аннушка, но тесто ведь очень липкое-получается его нужно мокрыми руками месить, но тогда оно вберет в себя воду и будет растекаться при расстойке?Или надо подсыпать муки?
Или, может расстаивать обязательно в корзине? Я делала без, просто на противне.
Очень жду ваших рекомендаций!
И даже хотелось бы видео