Консоме с профитролями

Именно под таким названием это блюдо фигурировало в меню нЕкогда популярного в нашем городе кафе. Кафе этого давно нет, а вот блюдо до сих пор осталось в памяти, и наконец-то я решилась его приготовить.
Консоме - это крепкий, нежирный мясной бульон с насыщеным вкусом. Для его приготовления нужно :
- кусок говядины с крупной костью. Если в кости есть мозг - его лучше сразу удалить, иначе бульон не получится прозрачным. У меня был кусок говяжьей лытки (ноги).
- 1 луковица разрезанная пополам
- 1 морковь разрезанна вдоль пополам
- лавровый лист
- 5-6 горошин черного перца
- соль
Для получения более насыщенного вкуса и красивого цвета я предварительно подпекла кусок мяса с костью в духовке, минут 20, вместе с мясом положила на противень разрезанные лук и морковь, срезами вниз.
Через обозначенное время достала мясо и овощи, залила холодной водой и поставила вариться. Дальше всё понятно - доводим до кипения, снимаем пену, убавляем огонь и варим без признаков кипения часа 3, а лучше 3,5. В середине варки достаем лук и морковь, добавляем соль по вкусу , перец и лавровый лист.
В результате получаем вкусный, прозрачный, насыщенный бульон золотистого цвета с янтарными "пузырьками" на поверхнсти.
Для профитролей готовим обычное заварное тесто. Я готовлю всегда по этому рецепту: : http://forum.say7.info/topic39260.html
А дальше - засада... Сколько обчно эклеров получается из такого количества теста? Правильно от 35 до 50 шт, в зависимости от размера. У меня получилось 3 противня по 110 шт каждый. Сначала выкладывала кофейной ложечкой, на 57 штуке хотела застрелиться, но пришёл добрый фей (папа) и вручил мне кондитерский шприц. Шарики высаживала размером с распареный горох нут, при выпечке они приняли размеры некрупной вишни ( для понимания размера на фото лежит чайная ложечка).
Подаем наш бульон с парой тонких ломтиков оварного мяса, зеленью и профитролями. Попробуйте, вам понравится, а уж вашим детям - точно!
P.S. Такие профитроли вмиг уничтожаются домочадцами и без бульона, вместо семечек или поп-корна.