Кулич, который всегда получается

Девочки, первый раз кулич печь завтра буду, и сразу куча вопросов:
1. Как правильно месить тесто и чтоб оно к рукам не прилипало (техника какая)
2. Что такое смалец?
3. Если есть бумага для выпечки нужен ли этот смалец?
Спасибо.