Кулич, который всегда получается

Испекла! . У меня тесто в формах сначала сильно поднялось, а потом опадать стало. Из-за чего это? И еще я формы (банки от горошка) обернула бумагой для выпечки. Так они такие бледненькие получились. От двух верхушка отпала, когда из формы доставала. Пришлось попробовать . ОООООООчень вкусно.