Болталка для хлебопёков-3

Всем доброго времени суток и доброго хлеба!
Я к вам с хлебом....
от cvetik66 Заварной ржаной хлеб с сухофруктами


Хлеб просто восторг!Спасибо,Светлана!
и от Гелинака Хлеб с гречневой мукой, семенами на закваске


Очень понравился! Правда потрескался немного -ну это я с формовкой перемудрила.Спасибо, Галина! Тесто у меня получилось оочень тугое-так и должно быть? Как вы вымешиваете его-смазывая руки масло , водой или подсыпая муки?
...и за советом :
поделитесь ,пожалуйста, мыслями , что делать если хлеб получается всегда с немного влажным мыкишем? Вот опять гречневый хлеб от Галины получился таким, хотя в этот раз попробовала подольше подержать в духовке и после выпечки не накрывать полотенцем-но мякиш всё равно влажноват, а от более долгого времени выпечки(или от не покрывания полотенцем-не знаю) получилась достаточно сухая корка.
Очень жду ваших рекомендаций!