Французский деревенский хлеб Тома Леонард (на закваске)

Леночка, испекла я хлеб по этому рецепту, правда закваску добавляла двух видов: пшеничную и ржаную, а вместо жидкости в само тесто добавила кефир. Отлично тесто поднялось, единственная проблема-при выпечке боковая верхняя часть трескается.
И именно если я пеку на закваске, а при выпечке дрожжевого хлеба никогда такого не было.
Но хлебчик получился очень вкусный и самое главное при нарезке не крошится
Спасибо!