Тесто для бисквита

Хочу попробовать сделать бисквит по твоему рецепту есть два вопроса:
1) Можно выпекать в кастрюле которой дно железное а бортики нержавейка?
2) Можно для надежности еще кинуть разрыхлителя теста?