Пироги от Ивановны

подскажите, что не так сделала:
до момента загрузки в духовку все согласно рецепту, тесто подошло очень хорошо, пышное, мягкое было. Сделала пироги, постояли минут 20.
а в духовке не поднялись, а сохнуть стали. жду результата, но как-то все плачевно

в итоге само тесто отличное -нежное и мягкое, а косичка по краю - черствая и грубая - в чем косяк?
делала луковый с сервелатом и ветчиной, а второй с семгой. Дочка рыбный уплетала за обе щеки- очень вкусно. И на второй день мягкие были.