Помогите понять,что произошло?

Нина, я тоже пекла куличи первый раз в жизни, маленькие хорошенькие, а большой опал когда ставила в духовку . Глазури я сильно боялась, поэтому сделала глазурь избелого шоколада- растопила его на водяной бане, добавила немного водички и чуть-чуть лимонного сока. На вид не отличишь от белкового, вкусная, не трескается, в мешке не сыреет, мажется и застывает отлично. Так красиво все исправлено- очень нарядно!!!